新春走底层）福建宁德：畲族乌饭跨过千年的传承与开展

  中新网宁德2月15日电 (黄子煖 吴虹憓)作为全国最大的畲族聚居区，福建省宁德市迄今保留着浓郁的畲族风情。新春佳节，踏入坐落宁德市蕉城区的金涵畲族乡内，乡民们吃着乌饭，唱着畲歌，期望来年万事顺意。

  自唐朝相袭而来，畲族乌饭千年弥香，除畲族传统节日“三月三”外，春节吃乌饭，也有一年到头有饭吃的善意头。“乌饭是家和团圆的滋味。”当地乡民林先生说，逢年过节家人聚会时都会吃乌饭，进口清甜，也期望日子甜美。

  乌饭望文生义，色泽漆黑，幽香甜糯，而其之所以“乌”，精华则在于乌稔叶。连日来，在坐落金涵畲族乡的福建山哈乌饭食物有限公司内，身着规范化消毒服饰的工人们正在碾碎乌稔叶，预备制造乌饭。

  只见工人们将捣好的乌稔叶参加清水，待水与叶子充沛溶解后进行过滤，便成了糯米的天然染色剂，随后经过浸泡，静置上色，“乌米”即成。

  “畲族乌饭在外观上‘乌’得当之无愧，饭粒晶莹剔透，滋味醇正，幽香糯柔，细腻可口，这正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特征之地点，然后成为一道赋有民族特征的食物。”福建山哈乌饭食物有限公司负责人蓝进良对中新网记者如是说。

  在金涵畲族乡，许多畲族大众都会制造乌饭，但大多是采纳家庭小作坊的方式，产品单一，赢利菲薄。且传统乌饭保存期限短，不利于规范化、规划化出产。该怎么让更多人了解、品尝到这独具特征的畲家甘旨？

  “咱们变革传统的制造流程与工艺，处理了即食、口味等技能难题。”蓝进良说，经过处理后的乌饭变得更便利食用，保质期可到达6个月，“让咱们顾客一年四季都能品尝到乌饭。”

  从“小作坊”到规范、科学、规范的出产车间，其进程非常不易。经过不断尽力，2014年5月，福建山哈乌饭食物有限公司取得全国首个乌饭“企业食物出产答应”。一起，该公司还对乌饭进行威望的营养成分检测和毒理检测，保证顾客的定心食用。

  处理了出产的问题后，怎么进一步翻开销路，让更多的人承受乌饭，又成为一个新的难题。蓝进良和记者说，关于现在的年轻人来说，食物最需求的是便利快捷，而像畲族乌饭这种非遗传承技艺要走进现代化社会，并非易事。

  为了安身商场，该公司在乌饭的基础上，以“即食产品”为主思路，在福州大学、浙江大学等科研院校的协助下，开宣布许多新的“食谱”，如：乌米汉堡、草袋乌饭、竹筒乌饭、乌米年糕、乌米锅巴、乌饭粽子等，以产品的多样化投合商场消费需求。

  一起，当地经过“三月三”等畲族传统节日，安身畲族特征文明和畲乡共同魅力，深化发掘民族文明资源内在，不断为乌饭赋予文明内在，加大宣扬力度，增强其附加值。

  “从小作坊到现代化出产，从零规范到工业化规范，咱们深感老技艺的传承任重而道远。”蓝进良说，传承非遗美食是一条很长的路，未来将不停地改善改造、继续不断的开展，扩展工业规划，推进畲族非遗美食的传承。(完)

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